農花nouhana

日々のつぶやき

2024/08/18

標高の高い糠地ですが、メルローが色づき始めました。

均一でなく、飛び飛びに熟して色が変わっていきます。

そろそろ、畑の見張り番、「マイッ鷹」(獣害対策用の鷹の形をした凧)の出番です。

2024/08/09

近所のgetta winesの上田さんが、摘果ブドウでヴェルジュ(アグリーダ、未熟ブドウからつくる酸っぱいジュース)の作り方をインスタにアップしていたのを見て、早速私も真似してみました。

集めたのは、ミューラートゥルガウの副果。副梢がガンガン伸びる品種で、うっかりしていると、上の方にたくさん副果が付きます。

あわよくば、収量増加につながるかも？と一部をそのまま熟させた年もあったのですが、やはり、開花期のズレで防除が効きにくいのか、トリバの温床になってしまいました。

なので、マメに摘み取ります。

昨日とった分で、さっそくヴェルジュづくり。

ヴェルジュは、レモンが普及する以前のフランスで、肉のローストなどに酸味をつける調味料として重宝されていたものだそう。ギリシャでは、アグリーダとして今も広く使われているそうです。

先日少しだけ試してみたやつは、辛いタレと共に

冷やしそうめんにかけました。爽やかで、美味！

今回のは、肉を煮るのに入れてみようかと思います。酸っぱ辛いのが大好きなので、こんな利用法があったかと、嬉しい発見です。ワインにも合いそう。