3月16日、三鷹のkuvalさんにて、農花初のメーカーズランチ、ディナーを開催していただきました。

これまで5年間に渡り、ワインを仕入れてきてくださったkuvalさん。それらの7種類のワインに合わせて、久原シェフの絶品お料理が次々と。

山菜ソースがかかった玄界灘・一本釣りの鰆のミキュイ、鴨・鹿・猪のパテアンクルート、太刀魚のパイ包み、シストロン産仔羊のロティ…。最後はパティシエの奥様、春香さんによる、桜の風味のメレンゲのデザートまで（まさに春の香り）。

ワインの風味に合わせて計算された、日本〜南仏の海や山の風を感じるような、美しいお料理たち。

 焼きあがったばかりの鴨、鹿、イノシシのジビエのパテアンクルート。上部に空いているパイ生地の煙突から、焼き上がりのパイにコンソメジュレを流し込んで冷やすので、中身はしっとりと

ほんのりジンジャーの香りのする醸しワインの白と合わせて供されたのは、ロワール産ホワイトアスパラと甘鯛の松笠揚げ。

甘鯛の鱗が、揚げられることで、トゲトゲの松笠のように立ち上がっています。炭の香ばしさと、アスパラソースのオレンジ風味がワインとピッタリでした。

今回初めて少量造ったフルミントの泡を皮切りに、サワラ、太刀魚、ジビエなどの食材を生かしたお料理と、これまでの農花ワインとのペアリングが楽しめる会でした

kuvalさんは、私が育った生活圏である西多摩エリアの、都心から少し離れた市街地にあります。

12人入れば満員の、カウンター中心のアットホームなお店で、いつもワインを届けに来るたびに、食べに来たいなあと思っていましたが、今回、初めて、カウンター横から、シェフが調理する姿をじっくりと拝見できました。

前日ほぼ徹夜で仕込んだという食材を、魔法のように仕上げを施し次々とお皿に盛り付けていく様は、まさに３時間にわたる迫力のライブショーを観ていたようでした。

お昼の部に来てくれた80代半ばの両親は、ワインも食事も全て完食。

「あんな空間で、おしゃべりしながらゆっくりとワインを飲んだりお食事したりするのは初めての体験で、本当に楽しかった。ちょっと和のテイストもあって、とっても美味しいお料理だった」と感激していました。

お客様たちは、kuvalさんによくいらっしゃるという方も多く、ワインを愛し、シェフのお料理を愛し、ここが、ゆるりと寛ぎに来る空間であることがよく伝わってきました。

こちらは、会の後にシェフが見せてくれた、食材となった鴨。

茨城で罠にかかったものだそうです。眠っているような、傷のない美しい羽の鴨。ビロードのように柔らかく、芳しい香りがしました。

こだわりの食材、魂の籠ったお料理の数々に、お客様だけでなく、お給仕を手伝った私までが、幸せな気持ちをたっぷりと頂きました。

三鷹に、kuvalあり。

おでかけの際は、ぜひお食事にお立ち寄りください。

「三鷹　kuval」　　　東京都武蔵野市西久保 2-3-15　​サード本窪1階