農花nouhana

2024/08/09

青ブドウのお酢

近所のgetta winesの上田さんが、摘果ブドウでヴェルジュ(アグリーダ、未熟ブドウからつくる酸っぱいジュース)の作り方をインスタにアップしていたのを見て、早速私も真似してみました。

集めたのは、ミューラートゥルガウの副果。副梢がガンガン伸びる品種で、うっかりしていると、上の方にたくさん副果が付きます。

あわよくば、収量増加につながるかも？と一部をそのまま熟させた年もあったのですが、やはり、開花期のズレで防除が効きにくいのか、トリバの温床になってしまいました。

なので、マメに摘み取ります。

昨日とった分で、さっそくヴェルジュづくり。

ヴェルジュは、レモンが普及する以前のフランスで、肉のローストなどに酸味をつける調味料として重宝されていたものだそう。ギリシャでは、アグリーダとして今も広く使われているそうです。

先日少しだけ試してみたやつは、辛いタレと共に

冷やしそうめんにかけました。爽やかで、美味！

今回のは、肉を煮るのに入れてみようかと思います。酸っぱ辛いのが大好きなので、こんな利用法があったかと、嬉しい発見です。ワインにも合いそう。

2024/07/09

この時期は、すぐにブドウが繁茂するので、毎日畑作業が続きます。摘芯、整枝、防除の繰り返しに、結実した房への傘かけ。一年で一番忙しい月です。

それにしても、今年の梅雨は雨が少なく、暑い日が続きます。うちの畑は標高850mもありますが、ここ2、3年の昼間の暑さはもう東京並です。

あまりに暑くて、熱中症予防のため、昼間は誰も畑に出ていません。みなさん早朝と夕方に畑仕事されてます。これはもはやシエスタのカルチャー、スペインと同じですね。

とは言っても、夜は涼しくなりエアコンなしで眠れるのは救いです。もはや東京は、夏の間は２４時間エアコンなしでは暮らせませんから。ほんとに地球は沸騰化してきました。

湿気が多くて暑い日の夕暮れは、空がピンク色に焼けます。その美しさと、もう鳴き始めたひぐらしの声に、束の間の涼を感じます。

2024/06/06