日々のつぶやき

2020/11/03

ペティアンを瓶詰めしました

ペティアンを瓶詰めしました

最初に仕込んだ白ワインは、発酵終盤に、後から仕込んだ赤のもろみ果汁(発酵中のまだ糖分の多い果汁)を投入して発酵を調整。美しいサーモンピンクのペティアンとして瓶詰めされました。 

 

IMG_1173.JPG

瓶の洗浄機。プシュ―っと水が出てきます

IMG_1187.JPG

瓶詰機械。乳しぼり感があります

 

自然なワイン造りをしているテールドシエル醸造長の桒原さんが、選抜された培養酵母を添加せず、どうやってブドウについている野生の酵母だけで発酵を進めていくのか、最初の白ブドウを仕込んで以来一か月余り、その過程は非常に興味深いものでした。

ワインの状態によって、白ワイン→白のペティアン(微発泡ワイン)→赤と白を合わせたロゼワイン→やっぱり白を活かし、ちょっと赤の果汁を追加したピンクのペティアン…というふうに、できあがり予定がどんどん変わっていくのです。「ブドウがなりたいワイン」にしていくため、蔵の中で、ひたすらブドウと向き合い、「ブドウの声」を聞き取る作業をつづけられているように見えました。

で、結果的に、こんなに美しいペティアンが出来上がりました。野生酵母のみ、亜硫酸無添加、無濾過・無清澄のピンクのにごりワインです。(ペティアンという言葉になじみがない方もいらっしゃるかもしれません。発酵途中で瓶詰めし、残りは瓶の中で発酵する微発泡ワインです。酵母の力による優しい泡で、カジュアルにごくごくのめるタイプのものです。)

IMG_1166.JPG

「複雑な味わいがします」と楽しそうに試飲する桒原さん

瓶詰前に試飲してみました。さわやかな酸味と共に、滋味というか、アミノ酸系の旨みのようなものを感じました。和食にも合いそうです。(自分で育てたぶどうのワインに合う料理を考える! なんて楽しいんだ!)

瓶に詰められて、残りの発酵が進むのを待ちます。さあさあ、酒販免許申請+販売サイトの準備を急がないと! いよいよ、おしりに火が付いてます。

桒原さんにせっかく素敵なワインにしていただいたので、私も頑張らねば。来年早春には販売サイトオープン予定です。どうぞ、よろしくおねがいいたします。

 

※おまけ

赤ワインも発酵が進んでいます!いい感じです。

IMG_1200.JPG

ブドウを優しく押し込む桒原さんの手(手ピジャージュ!)

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

2020/10/28

赤ワインを仕込みました

赤ワインの仕込みを完了しました

10月25日、26日、両日とも穏やかな秋晴れの中、農花ヴィンヤードのカベルネフラン(ほか、少量の黒ブドウ品種)の収穫をしました。

県内のみならず、遠くは鎌倉からお手伝いに来てくれたみなさまの協力もあり、なんとか230キロを取りきることができました。

IMG_1034light.JPG

11045.jpg11042.jpg

長野市から来てくれた玉尾彩智子さんと、ご友人の竹澤智美さん。たまちゃんは、2年前、クリスマスのアルザスへの花留学にご一緒したフローリスト。とても素敵な作品を作ります(作品集はこちら)。竹澤さんは、滞在中の八ヶ岳から駆けつけてくださいました。素敵な二人の笑い声とおしゃべりで、泥臭い畑が一気に華やかに!!

IMG_1063 (2).JPG

 アルカンヴィーニュ2期生の仲間、困った時にいつも助けてくれるヴェレゾン・ノートのお二人も来てくれました!ワイン販売では3年先輩なので、収穫も慣れたもの。私も気づいていなかったブドウの状態についていろいろ教わることができました。

IMG_1074.JPG

雑誌編集者時代にお隣でお仕事をしていた文筆家の永峰英太郎さんも来てくれました!久しぶりにお会いできてとてもうれしかったです。「どうしてここに決めたんですか?」「このあとブドウをどうするんですか?」物書きのサガですね、質問攻め。おしゃれな車が農道の泥で汚れないか、私はドキドキでした。

終わりのころには、やはりアルカンヴィーニュ同級生のグランミュールの川口さんも参戦。今年ファーストビンテージをリリースしたばかりのもと金融マンのブドウ農家です。ご近所に畑があるので、顔を合わせるとおしゃべりして情報交換しています。私よりずっと広い畑を拓き、今期は1トンを超えるシャルドネを収穫! 川口さんの今年のワインもとても楽しみです。

初収穫の記念にパチリ。私の宝物の写真になりました。

IMG_1078_LI.jpg

27日は朝から、糠地のワイナリー、テールドシエルさんで仕込み。24日に収穫しておいた糠地地区のブドウ農園付きレストラン、サンヒルズ小田さん(残念ながら先日閉店)のブドウ150キロ(メルロー他)とあわせて、合計380キロにもなりました。

テールドシエルさんでは、除梗破砕機を使わず、手作りで穴をあけた板の上で、ブドウをころころ転がしながら、手でひとつひとつ除梗(ブドウの軸を取り除くこと)します。

けっこうなブドウの量だったので、糠地地区で家族のようにお世話になっているご近所のスミエさんが、お仲間といっしょに、手除梗のヘルプに来てくださいました。スミエさんは、数トンにも上るテールドシエルさんと委託醸造の生産者たちのブドウの面倒を見ているので、収穫も手除梗も、すっかりプロフェッショナル。30箱以上もあったブドウの山もあっというまに処理してくださり、3時間足らずで終了。私はエプロンの付け方から指導していただき、コツを教わりながら参戦しました。

IMG_1091 (2).JPGIMG_1094.JPG

IMG_1112.JPG

このあと、ブドウたちは、粒のまま、ステンレスタンクに投入されます。さあさあ、あとは発酵が始まってくるのをひたすらを待ちます!

 

 

 

 

 

 

 

2020/10/18

収穫ボランティア募集中です

IMG_0720.JPG

10月25日(日)、26日(月)で、カベルネフランとメルローの収穫をします。

ただいま、収穫ボランティアを募集中です。

何時に来ていただきても、何時に抜けていただいても構いません。

 

ご興味のある方は、問い合わせフォームよりお気軽にご連絡くださいませ。

2020/10/13

ひきつづき、おうちを改装中…

IMG_0598.JPG

今年はコロナ&初収穫で頭がすっ飛んで、ゲストを呼べるような家の改修がなかなか進んでいませんが、ときおり家具をそろえたり、コツコツDIYを進めたりしています。

IMG_0948.JPGIMG_0952.JPG

 

 

 

2020/10/13

カベルネフラン、だいぶ熟してきました

カベルネフラン、だいぶ熟してきました

寒冷地にも向いている赤ワイン用のブドウ、カベルネフランは、熟期がかなり遅いですが、だいぶいい感じに甘くなってきました。

収穫まであと1、2週でしょうか。

ほんの少しだけ植えているメルローは、だいぶ動物に食われてました! ううむ。収穫までもつかしら。

IMG_0953.JPGIMG_0989.JPG

 

1 2 3 4 5 6