日々のつぶやき

2020/10/12

野生酵母たちが発酵を始めました

自然酵母たちが発酵を始めました

2日ほど前から、皮に付着していた様々な酵母たちの長い戦いが終わり、アルコール発酵が始まりました!

醸造をお願いしているテールドシエルさんで、タンクのフタを開けていただいたら、昔、風邪のときに、母がすりリンゴで絞ってくれたリンゴジュースのような香りがふわっと漂ってきました。

優しい泡がシュワシュワ音を立てていました。
口に含むと、まだとても甘い!
これから、この甘さがアルコールへと変わっていきます。楽しみです。

2020/10/02

9月24日、白ワインを初仕込みしました

9月24日、白ワインを初仕込みしました

9月22日と23日、台風接近という予報で少々収穫を早め、急な呼びかけにお手伝いにはせ参じてくださったお三方と、夫にも東京から来てもらって、収穫作業を行いました。

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9月24日は、いよいよ初仕込み。

委託醸造をお願いしている、同じ糠地地区の真新しいワイナリー、テールドシエルさんで、朝からプレスです。
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最初の果汁、フリーランをとる醸造長の桒原さん。
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桒原さんは、長いことココファーム・ワイナリーでワインづくりをされてきて、このテールドシエルのワイナリー立ち上げに伴い、こちらに移って来られました。野生の酵母による土地の味わいをなによりも大切にされています。今回、栽培から収穫にいたるまで、綿密にご指導いただき、大変勉強させていただきました。これから、糠地と小諸、千曲川ワインバレーを引っ張っていく方です。

 

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